小小牛肚包像是打开时光穿梭通道的载体，机配让现代场景与这座古老城市几百年前的生活图景交织重叠。

贫民的生活智慧意大利人食用动物内脏的传统绝非一个城市独有的特色，置曝而是遍及南北的风俗，在小吃与正餐中都可寻到。

牛肚在佛罗伦萨所在的托斯卡纳大区和北部伦巴第大区被广泛食用；鸡肝酱配面包是托斯卡纳一道广受欢迎的开胃菜；在南部西西里岛，工程光骁人们把牛肺、工程光骁牛脾等原材料卤制、煎炸后，配上芝士碎或柠檬汁，制成当地特色牛杂包。

而位于中部拉齐奥大区的罗马，机配其菜品之多样、食用部位之丰富，都令其成为烹制内脏美食的“翘楚”。

罗马人对于这类食物甚至有一个专门的称呼，置曝“Quintoquarto”，直译为“第五个四分之一”。

据考究意大利美食历史的书籍介绍，工程光骁19世纪中叶，工程光骁意大利完成统一建立意大利王国，当时绝大多数乡村和部分城市居民生活困窘，饮食匮乏且单调，大量劳工以玉米、大麦、豆类为主要食物来源，昂贵的肉类送往贵族和富裕的中产阶级手中。